冬荫功

     冬阴功汤(2张)这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤      冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它      18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤      想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻      郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”      主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道      这道汤做起来并不麻烦，但是要烹饪它，需要泰国特有的几种原料      最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果      另一种调料是鱼露，这是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家      汤里辣味的来源是泰国朝天椒，这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一      其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有      一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑      这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全      虾几只蘑菇适量冬阴功酱料块4块良姜7片柠檬叶10片香茅2根草菇适量青蟹几只蛤蜊几只鲍鱼几只青柠檬1半干辣椒1小把椰粉少许香菜1小把步骤具体操作步骤图步骤1蟹拆解开      冬阴功汤制作步骤冬阴功汤制作步骤步骤2热水煮开，将十片柠檬叶、两根香茅、七片良姜、切开的干辣椒和香菜放入锅中稍煮片刻      冬阴功汤制作步骤冬阴功汤制作步骤步骤3加入切片的草菇和蘑菇      冬阴功汤制作步骤冬阴功汤制作步骤步骤4待水沸时，放入四块冬阴功酱块，融化拌匀      将适量虾、一只剪开的青蟹、若干蟹脚、蛤蜊等丢进锅里煮开      冬阴功汤制作步骤冬阴功汤制作步骤步骤5出锅前五分钟挤入柠檬汁（也有直接放小青柠块，但味道会稍苦），撒椰粉调味，使汤色变白浓稠      冬阴功汤制作步骤冬阴功汤制作步骤步骤6装盘      超级下饭，喝完胃里暖暖的      冬阴功汤成品冬阴功汤成品食材准备鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1      5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量制作步骤步骤具体操作步骤1虾洗净去壳（不去壳也行）      步骤2草菇去蒂洗净，切对半      步骤3姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净      步骤4将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头      步骤5汤煮沸后放入草菇      材料虾 蛤蜊 草菇 朝天椒 冬阴功酱 香茅 姜 柠檬 白糖 椰浆 鱼露 白胡椒粉步骤步骤具体操作步骤1虾去壳去虾线，蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时，将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干      步骤2草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干，朝天椒取两三颗切小段备用      步骤3香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟，出香味      然后滤掉香茅和姜片不要，留下汤      步骤4将剩下的汤烧开，放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱，调入少量鱼露、盐（可最后根据咸淡再加）、白糖、白胡椒粉，搅匀，去浮沫      步骤5在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁      步骤6熬约十五分钟，倒入椰浆拌匀，起锅，关火      材料准备主料：鲜香菇、龙虾辅料：香茅、柠檬叶、柠檬调料：姜、方便冬阴汤配料、辣椒（红，小）、法香、橄榄油、椰浆、食盐、鱼露制作步骤步骤具体操作步骤1食材较多，请酌情准备      草菇对半切开备用      步骤2锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水      放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替      大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要      步骤3放入草菇同煮      再放入剥好的虾仁      步骤4加入鱼露      再放入椰浆（10克椰浆粉+20ml清水）      步骤5最后青柠檬半个挤汁      放入柠檬汁即可出锅      食材准备冬阴功酱1      5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐制作步骤步骤具体操作步骤1虾、草菇洗净，红椒、香茅、良姜洗净切碎，青柠檬切片；步骤2起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；步骤3原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；步骤4放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅，然后再放置冰箱过3-4分钟便可      挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了      虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线      虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道      发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养      泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中      把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中      如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味